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第61回 |  アジア編（中国） |
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「四川風火鍋子」（4人分） |
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| 30分 449kcal |
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中華料理でよく使われる酒は 、紹興酒と老酒。
いずれも米やもち米を原料とする醸造酒です。特に紹興酒は、長く熟成されたものほど高級品となり、等級も様々です
。 日本の酒でも代用できますが、本格中華を楽しむならば、老酒や紹興酒を使いましょう。
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「らくらくワンポイント・クッキング」
材料ひとつひとつを吟味して選び、丁寧に下ごしらえをしましょう。火鍋子は宮廷料理だったこともあり、高級な鍋ともいえますが、年末年始のおもてなしにはぴったりですね。 |
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◆◆◆ 作り方 ◆◆◆ | |
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| （１） | 肉団子を作る。 豚ミンチに、戻してきざんだ干し椎茸と白ねぎ、卵、調味料を混ぜ合わせる。3cmの団子に丸め、高温の油で色よく揚げる。 |
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| （２） | えび、いかの下ごしらえをする。 えびは酒蒸しにする。いかは松かさに切り込みを入れ、ひと口大に切ってさっとゆでる。 |
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| （３） | 野菜の下ごしらえをする。 人参は飾り切りにして、さっとゆでる。たけのこ、チンゲン菜、白菜は食べやすい大きさに切る。 |
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| （４） | スープを作る。 中華スープを沸かし、老酒、芝麻醤、豆板醤を加えてよく混ぜ合わせ、塩で調味する。 |
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| （5） | 火鍋子を作る。 白菜を鍋の底に敷き、他の具を彩りよく並べる。沸かしておいた四川風スープを八分目まで注ぎ、煮ながらいただく。 |
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