1

材料の下準備をする。
長芋はよく洗ってひげ根を取り、少し太めの拍子木切りにする。

2

チャック付きの保存袋で漬け込む。
保村袋に1を入れてゆずぽん酢を注ぎ、30分程度漬ける。

3

漬け込んだ長芋を盛る。
器に2を盛って、せん切りにした青じそを飾り、ごまを振る。

1

材料の下準備をする。
なすは縦半分に切って表面に格子状に切り込みを入れ、ひと口大に切り、エリンギは縦半分に切って、食べやすい長さに切る。ピーマンは半分に切って種を取り、食べやすく切り分ける。

2

野菜をフライパンで焼く。
サラダ油を熱したフライパンで野菜にこんがりと焼き目をつけ、両面に焼き目をつける。

3

焼きたての野菜に青獅子ぽん酢をかける。
2の野菜、ちりめんじゃこに青獅子ぽん酢をかけて和える。

4

器に盛って、レモンとイタリアンパセリを添える。
3の味がなじんだら、皿に盛ってレモンの薄切り、イタリアンパセリを添える。

1

鶏ささみをレンジにかける。
鶏ささみは酒をふってレンジにかける。粗熱をとって細くさく。

2

青菜とえのきをゆでる。
青菜は熱湯でさっとゆでて冷水にとる。水気をしぼって、食べやすく切る。えのきも同様にゆでてザルにあげ、粗熱をとって切り分ける。

3

1、2をボウルに入れて、かけしょうゆかつおこんぶ味で和える。
1、2をボウルに入れ、いただく直前にかけしょうゆかつおこんぶ味で和える。汁気を切って器に盛り、かぼすを添える。

1

鶏ささみをゆでて、そぎ切りにする。
鶏ささみを小鍋に入れ、かぶる程度の水と酒少々を加えて火にかける。沸騰したらアクをとって火を止め、冷めるまでおく。とりささみはそぎ切りにしておく。

2

冷やしあんを作る。
トマトは湯むきをして、ひと口大のくし形に切る。オクラは塩でもんで、熱湯でさっとゆで、2～3等分に切る。

3

冷やしあんを作る。
鶏ささみのゆで汁にさくら淡口醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、粗熱をとる。冷蔵庫でさらに冷やしておく。

4

皿に盛り、あんをかける。
（1）、（2）を皿に盛り、（3）のあんをかけ、みょうがのせん切り、すだちを添える。

1

材料を切る。
新ごぼうは、1.5cm角、にんじん、セロリも同様に切る。押し麦はさっと洗い、にんにくはつぶし、切ったごぼうは水にさらしておく。

2

野菜を炒める。
鍋にオリーブ油を入れてにんにくを炒め、香りが出たら野菜を加えて炒め合わせる。

3

柔らかくなるまで煮る。
（2）にだし汁注ぎ、沸騰したらアクをとって火を弱め、野菜に火を通す。やわらかくなってきたら、さくら淡口醤油を加える。

4

皿に盛る。
スープ皿に盛って、セロリの葉のせん切りを飾る。

1

とりささみをゆでる。
鶏ささみはかぶる程度の水を加えて火にかける。沸騰したら1～2分弱火でゆで、火を止めてふたをしてそのまま冷ます。取り出してさいておく。

2

チキンスープに紫黒米酢、ゼラチンを入れてかためる。
チキンスープを沸かし、ゼラチンを入れて溶かし、塩、こしょうで味をととのえる。粗熱をとって、紫黒米酢を加え、冷蔵庫で冷やしかためる。

3

鶏肉をさいて、野菜を切っておく。
鶏肉は粗くさいておく。野菜は食べやすくちぎり、氷水に放して、パリッとさせておく。ミニトマトは輪切りにする。

4

鶏肉と野菜、ゼリーを盛り合せる。
皿に鶏肉と野菜を盛り合せ、7mmの角切りにしたゼリーを散らし、オリーブ油、塩をふっていただく。

1

下準備をする
きくらげはもどして、食べやすくちぎっておく。
豚肉は細切り、玉葱は薄切りにする。ぶなしめじは石づきをとって、ほぐしておく。
せりは3～4cm長さに切る。

2

材料を炒めて、スープを注ぐ
鍋にごま油を熱して、豚肉、玉ねぎを入れて炒める。
スープを注ぎ、沸騰したらアクをとって、しめじ、白きくらげを加える。

3

スープに紫黒米酢を仕上げに加える。
(2)にしょうゆ、塩で調味をして、仕上げにせり、紫黒米酢を加える。

1

材料を切る。
なすはいちょう切り、ズッキーニも同様に切る。パプリカはひと口大、エリンギもたて半分に切って、食べやすい長さに切る。玉ねぎもひと口大に切る。

2

マリネ液を作る。
紫黒米酢のマリネ液を作る。マリネ液の材料を混ぜ合わせておく。

3

野菜を炒めて、マリネ液に漬け込む。
フライパンにオリーブ油を加えて、（1）の野菜をさっと炒める。温かいうちに（2）をかけて漬け込み、味をなじませる。

4

お好みにフランスパンにのせていただく。
フランスパンを添えて、お好みでのせていただく。

1

菜の花をゆでる。
菜の花は、かたい根元を切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞り、3等分に切り分ける。

2

小柱をらっきょう酢に浸す。
小柱は、熱湯で霜降りして、Aに10分程度浸す。

3

盛り付ける。
（1）と（2）にすりごまを加えて和え、水に放して塩抜きをしたさくらの花を飾る。

1

みょうがの甘酢漬けを作る。
みょうがは半分に切り込みを入れて、熱湯でさっとゆでてザルに上げ、塩をふる。密閉容器にみょうがを並べ入れてらっきょう酢を加えて１時間程度漬け込む。

2

キャベツを切って、塩をふる。
キャベツは、ざく切りにし、塩少々をふってしんなりしたら水気を絞る。鶏ささみは筋をとってラップにのせ、酒、塩をふって包んでレンジにかけ、あら熱をとって食べやすくさいておく。

3

みょうが、キャベツ、とりささみを和える。
食べやすく切り分けたみょうが、（2）をボウルに入れて、みょうが漬けのらっきょう酢で和える。香り付けに生姜のせん切りを散らす。