1

下準備をする。
牛肉は巻きやすい長さに切り分ける。アスパラは袴を取ってかたいところを切り落とし、トマトはヘタを取る。

2

アスパラを牛肉で巻く。
牛肉に、アスパラをのせて巻く

3

フライパンで焼く。
フライパンに、サラダ油とバターを熱して2の巻終わりを下にして並べる。転がしながら、表面に焼き目をつける。

4

バター醤油だれを加える。
３にバター醤油ダレのみりん、酒、醤油を加え、少し煮詰めてバターを加えて弱火で溶かす。半分に切って器に盛ってタレをかけ、炒めたミニトマトを添える。

1

鶏肉に下味をつけ、青菜をゆでる。
鶏肉にしょうゆをふって、下味をつける。チンゲン菜は色よくゆでて、食べやすい大きさに切る。

2

鶏肉を焼き付ける。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉をこんがりと炒める。

3

調味料と水を注ぎ、煮る。
1の鍋に、調味料、水を注ぎ、ゆで卵、にんにくの薄切りを加える。沸騰したらアクをとり、弱火で20～30分煮る。

4

盛り付ける。
4の鶏、卵、青梗菜を器に盛り合わせる。

1

さんまを切る。
さんまは、頭を切って内臓を取り、きれいに洗って水気を拭く。4～5等分に切り分ける。

2

下煮し、実山椒を入れる。
1と水、酢を鍋に入れて10分程度下煮する。山椒の半分は実をつぶして入れる。

3

調味料を加え、煮る。
2のさんまにAの酒、みりん、砂糖、佐賀しょうゆを加え、汁気が少し残る程度まで煮る。器に盛って、木の芽を添える。

1

牛肉に下味をつける。
牛肉は塩、こしょうをすりこんで下味をつけ、室温にしばらくおく。にんにくは薄切りにして芽を取る。

2

牛肉の表面を焼き付ける。
フライパンにサラダ油を加え、にんにくを入れて火にかける。にんにくの香りが出たら、牛肉を加えてころがしながら表面に焼き目をつける。

3

佐賀しょうゆ、酒を加え、煮詰めながら味をからませる。
2の表面に焼き色がついたら、佐賀しょうゆ、酒をふり入れる。牛肉をころがしながら中火で煮詰める。煮汁にとろみがついてきたら火を止める。

4

あら熱をとって、切り分けて器に盛る。
3のあら熱をとって、食べやすい厚さに切り分ける。青じそを敷き、薄切りにした牛肉を皿に盛って、青ねぎ、にんにくを散らしてタレをかける。紅白なますをゆず釜に入れて盛り添え、正月らしく雰囲気を出す。

1

ぶりは霜降りをする。
ぶりは大きくぶつ切りにして、塩(分量外)をふりかけ、しばらく置いてから、熱湯にさっとくぐらせ、霜降りをして水にとり、きれいに洗う。

2

大根を切る。
大根は厚めに皮をむいて、大きめの乱切りにし、一度軽くゆでこぼしておく。生姜1片は薄切り、残り1片は細くせん切りにして、針生姜にする。

3

酒を煮立て、調味料を加える。
酒を煮立て、アルコール分を飛ばしてから、水、砂糖、しょうゆを加えて煮立てる。ぶりと大根を加え、薄切りの生姜を散らし、強火で煮立てる。

4

落しブタをして、中火でコトコト照りよく煮る。
煮立ったら落としブタをして、中火でコトコトと20分位煮込む。途中鍋返しをして、全体が色よく、味がなじむようにする。照りよく煮上がったら、器に盛り、針生姜を天盛りにする。

1

幽庵ダレを作る。
幽庵ダレの調味料を合わせる。ゆずは輪切りにして種を取り、調味料に加える。

2

鶏肉の下準備をする。
鶏肉に味をよくしみこませるため、皮と身の表面をフォークなどで刺しておく。

3

鶏肉を幽庵ダレに漬け込む。
鶏肉に（１）の幽庵ダレをかけ、2～3時間漬け込む。

4

鶏肉を幽庵ダレに漬け込む。
（３）の鶏肉の汁気をきって、網焼きをする。焼き目がついたら刷毛などで漬け汁をぬりながら、両面照りよく焼き上げ、切り分けて皿に盛る。生しいたけ、ししとうは軽く塩をふって焼き、鶏肉に盛り添える。

1

まぐろを切る。
まぐろは、2～3mm幅に切り分ける。

2

まぐろを漬ける。
（１）を皿に並べ、佐賀のしょうゆを回しかけて漬け込み、お好みでわさびを入れる。

3

寿司飯を作る
炊き立てのご飯に合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように冷ましながら混ぜ、寿司飯を作る。

4

丼に盛り付ける
（３）の寿司飯を丼に盛り、青ねぎ、針のりを散らして（２）のまぐろを並べる。青しそ、穂じそ、貝割れ菜を添え、わさびをのせる。