1

材料の下処理をする。
鍋に熱湯を沸かし、スペアリブを加えてさっと下ゆでをする。新ごぼうは、4cm長さの斜め切りにする。

2

スペアリブを煮る。
鍋にスペアリブと生姜、水を加えて火にかける。沸騰したらあくをとり、10〜20分煮る。砂糖を加えて一煮立ちさせる。

3

味付けをする。
材料Aと新ごぼうを加え、スペアリブがやわらかくなり、煮汁にとろみがつく程度まで煮る。

4

盛り付ける。
器に盛り、ゆでて食べやすく切ったスナップエンドウ、粒マスタードを盛り添える。

1

かつおに下味をつける。
かつおはそぎ切りにしてボウルに入れ、醤油屋のまろやかしょうゆ甘口に浸す。

2

すし飯を作る。
炊きたてのご飯に、合わせ酢を加えて切るように混ぜ合わせる。

3

混ぜ合わせる。
2に１を加え、しゃもじを水と酢を混ぜた手酢に浸しながら、混ぜ合わせる。

4

盛り付ける。
3を皿に盛り、ゴマ、穂じそを散らして、青じそのせん切りをのせる

1

里芋は塩とぎをする。
里芋は、皮をむいて、塩を振ってもみ、さっと洗い流す。

2

里芋を煮る。
里芋にだし汁と調味料を入れて、火にかける。沸騰したら、アクをとって、落し蓋をして、弱火でやわらかくなるまで煮る。

3

煮汁が少なくなったら、ころがしながら煮詰める。
（2）の煮汁が少なくなったら、里芋をころがしながら煮詰める。

4

器に盛って、いんげんを添える。
（3）を器に盛り、いんげんを添える。

1

刺身を食べやすい厚さに切る。
刺身は、食べやすい厚さに切り分ける。れんこんは半月の薄切りにして、さっと下ゆでをして、合わせた酢、砂糖に浸す。

2

まろやかしょうゆとわさびを混ぜ合わせる。
刺身にまろやかしょうゆ、お好みでわさびを加えて混ぜ合わせる。

3

わさびしょうゆで、漬けを作る。
刺身に（2）をかけて、漬けにして、味をなじませる。

4

ご飯を丼に盛り、（2）と（1）のれんこんを盛り合せる。
ご飯を丼に盛り、（2）の漬け、れんこん、わさび、白髪ねぎ、貝割れ菜、お好みで穂じそを添える。

1

さんまは、塩少々をふる。
さんまは塩少々をふって、しばらくおき、さっと水で洗い流す。水けを拭いて、半分に切る。ピーマンは、2～3cm角に切る。

2

さんまに小麦粉をふって、フライパンで焼く。
さんまに、薄く小麦粉をまぶして、フライパンで焼く。返して、ピーマンを加えさっと火を通す。

3

合わせ調味料を注ぐ
（2）に合わせ調味料を注ぎ、さっとにからめる。煮汁を煮詰めて仕上げる。

4

丼にご飯をよそい、さんまをのせる。
丼にご飯をよそい、（3）をのせて煮汁をかける。青じそ、白髪ねぎをのせ。いりごまをふっていただく。

1

材料を切る。
鶏は大きめのひと口大に切って、しょうゆ（分量外）をまぶす。れんこんは、ひと口大の乱切りにする。絹さやは筋をとって、色よくゆでておく。

2

鶏肉をサラダ油で炒める。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を色よく焼く。れんこんを加えてさっと炒め合わせる。

3

（2）に水、と調味料を注ぐ。
（2）に水、酒を注ぎ、砂糖とまろやか醤油を加える。沸騰したら、アクを取りながら、15～20分煮る。

3

器に盛り、絹さやを添える。
（3）を器に盛り、絹さやを添えて、煮汁をかけていただく。