1

鶏むね肉を切る。
鶏肉は繊維を断つようにそぎ切りにして、小麦粉を薄くまぶす。にがうりは種をとって薄切り、玉ねぎは半分長さに切って、薄切りにする。

2

フライパンで鶏肉を焼く。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を並べて焼く。まわりが白くなったら裏返して、1の野菜を加えて炒める。

3

野菜を炒めてかつおだしつゆを注ぐ。
2の野菜に火が通ったら、かつおだしつゆと水を入れてひと煮立ちさせる。

4

3を冷やして器に盛る。
3の粗熱を取って半分に切ったミニトマトを加え、冷蔵庫で冷やす。器に盛っていりごまを振り、レモンを添えて、白髪ネギをのせる。

1

材料の下準備をする。
カニカマはほぐし、ニラは4cm長さに切る。

2

卵に下味をつける。
卵は溶きほぐし、下味をつける。

3

かつおだしつゆであんを作る。
かつおだしつゆあんの材料を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4

かに玉を作ってご飯にかけ、あんをかける。
フライパンにサラダ油を熱し、ニラをサッと炒めて、カニカマを粗くほぐし、加える。2を流し、大きく混ぜながら火を通す。半熟状になったら、皿に盛ったご飯にのせ、3のあんをかける。

1

牛肉を切って、実山椒を下ゆでする。
牛肉は食べやすく切り分ける。実山椒はさっと洗って軸を取り、塩を加えた熱湯で30秒ほどゆでてアクを抜き、水にしばらくさらして、水けを切る。

2

牛肉をさっと炒めて酒を振る。
鍋にサラダ油を熱して、牛肉をさっと炒め、酒をふる。

3

炒めた肉に実山椒とつゆを加えて煮る。
2に実山椒とかつおつゆ、水を加えて一煮立ちさせて、アクを取りながらさっと煮て火を止め、しばらく味をなじませる。器に盛り、お好みで木の芽を散らす。

1

下準備をする。
鮭は2〜3等分に切り分けて、薄く塩をしておく。きゅうりは、たて半分に切ってタネをスプーンで取り、長めの斜め切りにする。

2

レモン風味つゆを作る。
かつおつゆを分量の水で溶き、レモンを加えて混ぜ合わせる。

3

鮭を焼く。
1の鮭をグリルまたはフライパンでこんがり焼いて、2に浸す。きゅうりもさっと炒めて加え10分程度漬けて味をなじませる。

4

盛り付ける。
3を器に盛り、いりごまをふって、針生姜をのせる。