1

菜の花をゆでる。
菜の花は、かたい根元を切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞り、3等分に切り分ける。

2

小柱をらっきょう酢に浸す。
小柱は、熱湯で霜降りして、Aに10分程度浸す。

3

盛り付ける。
（1）と（2）にすりごまを加えて和え、水に放して塩抜きをしたさくらの花を飾る。

1

材料を切る。
鶏手羽先は、切り込みを入れる。にんにくはつぶして芽を取る。紫玉葱は薄切りにして水にさらす。

2

鶏肉を焼く。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉、にんにくを入れて両面こんがりと焼く。

3

らっきょう酢を注ぐ。
（2）に酒をふって、らっきょう酢を注ぐ。

4

落しブタをして、煮る。
しょうゆ、ゆで卵、かぶる程度の水を加え、沸騰したらアクをとる。落としブタをして中火で煮て、汁がとろりとするまで煮詰める。

5

皿に盛る。
皿に水気をきった紫玉ねぎを敷き、（4）をのせてわさび菜を飾る。