1

みょうがの甘酢漬けを作る。
みょうがは半分に切り込みを入れて、熱湯でさっとゆでてザルに上げ、塩をふる。密閉容器にみょうがを並べ入れてらっきょう酢を加えて１時間程度漬け込む。

2

キャベツを切って、塩をふる。
キャベツは、ざく切りにし、塩少々をふってしんなりしたら水気を絞る。鶏ささみは筋をとってラップにのせ、酒、塩をふって包んでレンジにかけ、あら熱をとって食べやすくさいておく。

3

みょうが、キャベツ、とりささみを和える。
食べやすく切り分けたみょうが、（2）をボウルに入れて、みょうが漬けのらっきょう酢で和える。香り付けに生姜のせん切りを散らす。

1

材料を切る。
きゅうり、パプリカ、たまねぎをひと口大の乱切りにする。

2

塩をふる。
1をボウルに入れて、塩をふり、20～30分おく。

3

らっきょう酢に漬け込む。
保存容器に2の水気をきって入れ、赤唐辛子、ローリエを加え、らっきょう酢を注ぐ。冷蔵庫に保存し、1～2日後に食べる。

1

みょうがはゆでて、塩をふる。
みょうがは半分に切って熱湯でさっとゆで、ザルに上げて塩（分量外）少々をふる。

2

キャベツ、たけのこに塩をふる。
キャベツは芯と葉に分けて葉の部分はひと口大にちぎり、芯の部分は斜め薄切りにする。ボールに入れ、小さじ2/3の塩をふって少ししんなりするまで、しばらくおく。たけのこは丁寧に洗い、3～4cm長さの短冊に切り、塩少々をふる。

3

カリフラワー、にんじんはかためにゆでる。
カリフラワーは食べやすい大きさに切り分ける。にんじんは厚めの短冊に切る。それぞれ熱湯でかためにゆでておく。

4

野菜をらっきょう酢に漬け込む。
1、2、3をそれぞれ容器に入れて、かぶる程度のらっきょう酢を注ぐ。約半日漬け込み、お好みの味加減になったらいただく。

1

らっきょうの下ごしらえをする。
らっきょうは土をきれいに洗い流し、根の部分と、芽の部分を切り落とし、薄皮をむく。

2

らっきょうを塩漬けにする。
1のらっきょうをザルに入れて塩100gをまぶし、ボウルの上においておく。時々返して塩をなじませながら、一晩おく。

3

らっきょうの水気を拭き、容器に入れる。
2のらっきょうの水分を清潔な布巾かキッチンペーパーで拭きながら、熱湯殺菌した保存容器に入れる。

4

らっきょう酢を注いで、甘酢漬けにする。
3の保存容器にらっきょう酢を注いで赤唐辛子を加えて、そのまま冷蔵庫で保存する。2ヶ月くらいたって味がなじんだら食べ始める。