1

材料の下準備をする。
たらは食べやすく切って、塩をふってしばらくおき、熱湯をかけて霜降りにする。白菜は、ひと口大に切り分け、豆腐もひと口大に切る。しめじは石づきを取ってほぐし、春菊は食べやすい長さに切る。

2

あごだしうどんスープ（粉末）で鍋のスープを作る。
水にあごだしうどんスープ（粉末）を入れて煮立てる。

3

材料を順に加えて煮る。
野菜、たらを鍋に盛り、2のスープを注いで火にかける。全体に火が通ったら器に取り分け、柚子こしょう、お好みの柑橘をかけていただく。

1

具の準備をする。
鶏肉はそぎ切り、むきえびはさっと洗い、生しいたけは石づきを取る。三つ葉は食べやすく切る。

2

あごだしうどんスープ（粉末）で卵液を作る。
あごだしうどんスープ（粉末）を分量のお湯で溶いて粗熱をとる。

3

溶いた卵に2を加える。
ボウルに卵をよく溶いて、2を加えて混ぜ合わせ、卵液を作る。

4

器にうどんと具を加えて、3を注ぐ。
耐熱の器に、ぬるま湯で洗ってほぐしたうどんを加え、3を流し入れて三つ葉以外の1をのせる。

5

蒸気の上がった蒸し器で蒸す。
4を蒸気の上がった蒸し器で10〜12分程度蒸し、蒸し上がったら三つ葉を散らす。

1

材料を切る。
里芋は1cm厚さの半月、にんじんも半月に切る。ごぼうは斜め切り、れんこんは半月の薄切りにする。油揚げは短冊に切って、熱湯をかける。

2

うどんをゆでる。
細めのうどんを規定の時間ゆでて、さっと水洗いする。

3

あごだしうどんスープで具材を煮る。
水4カップにあごだしうどんスープを溶き、（1）の野菜、油揚げを加え、やわらかくなるまで煮る。

4

とろみをつける。
（3）に（2）を加えて温め、お好みで薄くとろみをつける。丼に盛って、食べやすく切った三つ葉を添える。
※お正月の煮物の残りでも、簡単に作れます。

1

材料を切る。
ぶりは半分に切って塩をふってしばらくおき、鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにする。干ししたけは戻し、かつお菜はゆでて、食べやすい長さに切り分ける。

2

ぶりと鶏肉を霜降りする。
ぶりと鶏肉をそれぞれ熱湯で霜降りにする。

3

あごだしうどんスープで煮る。
あごだしうどんスープ、水4カップを加えて火にかけ、沸騰したら鶏肉、干ししいたけを入れて火を通す。色が変わったら、ぶりを加えてさっと煮る。

4

もちとその他の材料を盛り合わせる。
もちを焼くかゆでて、かつお菜をしいた椀に入れる。（2）のぶり、鶏肉、干ししいたけ、かまぼこ、かつお菜を盛合せ、温めたあごだしうどんスープをかけ、ゆずの皮をのせる。