1

材料の下処理をする。
里芋は皮をむいて、1㎝厚さの半月切りにしてボウルに入れ、塩をふってもんで、滑りをとる。小松菜は4㎝長さに切る。油揚げは熱湯をかけて短冊に切る。

2

里芋を煮る。
鍋に里芋とだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとり、里芋が柔らかくなるまで煮る。

3

味を調える。
2にあじわいあま塩合わせみそ、ねりごまを溶き入れてすりごまを加え、小松菜、油あげを入れてさっと煮て火を止める。

4

盛り付ける。
器に注ぎ、お好みで針生姜を添える。

1

里芋は塩とぎをする。
里芋は、皮をむいて、塩を振ってもみ、さっと洗い流す。

2

里芋を煮る。
里芋にだし汁と調味料を入れて、火にかける。沸騰したら、アクをとって、落し蓋をして、弱火でやわらかくなるまで煮る。

3

煮汁が少なくなったら、ころがしながら煮詰める。
（2）の煮汁が少なくなったら、里芋をころがしながら煮詰める。

4

器に盛って、いんげんを添える。
（3）を器に盛り、いんげんを添える。

1

材料を切る。
里芋は1cm厚さの半月、にんじんも半月に切る。ごぼうは斜め切り、れんこんは半月の薄切りにする。油揚げは短冊に切って、熱湯をかける。

2

うどんをゆでる。
細めのうどんを規定の時間ゆでて、さっと水洗いする。

3

あごだしうどんスープで具材を煮る。
水4カップにあごだしうどんスープを溶き、（1）の野菜、油揚げを加え、やわらかくなるまで煮る。

4

とろみをつける。
（3）に（2）を加えて温め、お好みで薄くとろみをつける。丼に盛って、食べやすく切った三つ葉を添える。
※お正月の煮物の残りでも、簡単に作れます。

1

里芋を蒸して、つぶす。
里芋はきれいに洗って皮に切り込みを入れ、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。皮をむいて軽くつぶし、塩、こしょうで味をつける。

2

肉味噌を作る。
味噌、酒、砂糖、みりんを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。フライパンにサラダ油を熱し、生姜を炒めて香りを出し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。ミンチを加えて、しっかりと火を通し、合わせ調味料を加えて味をなじませる。

3

里芋と肉味噌を重ねる。
耐熱皿に、肉味噌を敷き、（1）のさといもをのせる。やわらかくしたバターを表面に塗り、パセリをふる。オーブントースターでこんがりと焼き目をつける。

1

豆腐は水切りをする。
豆腐はザルに上げて、30分ほどおいて水気をきる。

2

野菜を切って下ごしらえをする。
里芋は半月切りにして塩とぎをし、さっと洗う。かぶ、人参は厚めのいちょう切り、れんこんはいちょう切りにして、酢水に浸してアクを抜く。干し椎茸は戻して石づきを取り、いちょう切りにする。こんにゃくは下ゆでしてちぎっておく。

3

野菜を炒め、豆腐をくずし入れる。
鍋にごま油を熱し、こんにゃくと野菜のかたいものから加えて炒め、だし汁を注ぎ、豆腐をくずしながら加える。塩を加えて調味し、アクを取りながら煮る。

4

淡口しょうゆで味をつける。
野菜が柔らかくなったら、淡口しょうゆで味を調えて椀に盛り、2cm長さに切った青ねぎを散らし、お好みで生姜汁を加える。

1

だごを作る。
ふるい合わせた薄力粉と強力粉に塩を加え混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、箸で混ぜ合わせる。だいたいまとまったら、ボウルの中でしっかりと表面がなめらかになるまでこねる。ぬれ布をかけて30分程度ねかす。

2

野菜を切る。
生しいたけは薄切り、ぶなしめじは石づきを切り取ってほぐす。ごぼうはささがきにして酢水につけてアクを抜く。里芋は皮をむいて塩とぎをして、食べやすく切る。油揚げは熱湯をかけ、短冊に切る。

3

だし汁を温めて、野菜を煮る。
だし汁を温めて、（2）を加え、味噌の半量を加えて、しばらく煮る。野菜が柔らかくなったらだごを手で少し伸ばしながらちぎって加え、しばらく煮る。

4

仕上げの味噌を入れて、器に入れ、ねぎを散らす。
だごが柔らかくなったら、仕上げの味噌を加えて味を整え、器に盛って3cm長さに切ったねぎを散らし、お好みで一味唐辛子をふる。