1

材料を切る。
新ごぼうは、1.5cm角、にんじん、セロリも同様に切る。押し麦はさっと洗い、にんにくはつぶし、切ったごぼうは水にさらしておく。

2

野菜を炒める。
鍋にオリーブ油を入れてにんにくを炒め、香りが出たら野菜を加えて炒め合わせる。

3

柔らかくなるまで煮る。
（2）にだし汁注ぎ、沸騰したらアクをとって火を弱め、野菜に火を通す。やわらかくなってきたら、さくら淡口醤油を加える。

4

皿に盛る。
スープ皿に盛って、セロリの葉のせん切りを飾る。

1

下準備をする
きくらげはもどして、食べやすくちぎっておく。
豚肉は細切り、玉葱は薄切りにする。ぶなしめじは石づきをとって、ほぐしておく。
せりは3～4cm長さに切る。

2

材料を炒めて、スープを注ぐ
鍋にごま油を熱して、豚肉、玉ねぎを入れて炒める。
スープを注ぎ、沸騰したらアクをとって、しめじ、白きくらげを加える。

3

スープに紫黒米酢を仕上げに加える。
(2)にしょうゆ、塩で調味をして、仕上げにせり、紫黒米酢を加える。

1

材料の下準備をする。
豆腐はひと口大、白ねぎは細切り、にんじん細切り、白菜はひと口大に切る。水菜は3～4cm長さ、えのきは石づきをとってほぐす。

2

うどんをゆでる。
うどんは、規定の時間より少し短めにゆでて、流水でもみ洗いする。

3

減塩うどんスープを鍋に入れる。
減塩うどんスープを土鍋に入れて、沸かす。

4

野菜、肉を入れながら煮る。
３に豚肉や野菜、うどんなどを入れ、アクを取りながら煮る。器にとり、お好みでかぼすを搾っていただく。

1

鶏肉に下味をつける。具材を切る。
鶏肉は白だしで下味をつけてレンジで加熱し、粗熱をとって薄切りにする。トマトはくし形に切り、オクラは1cm厚さの斜め切りにする。みょうが、青じそはせん切りにする。

2

そうめんをゆで、つゆを作る。
そうめんはゆでて、冷水にさらして水けを切る。水3カップに宮島白だしを加えて温める。

3

器に盛る。
器にそうめんを入れ、（1）の具とおろし生姜をのせ、温めた白だしのつゆを注ぎ、お好みですだちを絞っていただく。

1

野菜を下煮する。
大根は2cm厚さの半月に切って、にんじんは乱切りにし、米の研ぎ汁などで下ゆでをする。しらたきはさっとゆで、ちくわは食べやすく切る。練り物にはさっと熱湯をかけておく。　

2

煮汁を作る
だし汁に産地限定合わせみそ生の半量を加えて、調味する。大根、卵、しらたきを加えてしばらく煮る。

3

食べる直前に練り物を加えて、さっと煮ていただく。
（2）の味がしみたら、残りの味噌、しょうゆを加え、練り物を入れて温めながらいただく。お好みで、七味唐辛子をふる。

1

材料を切る。
里芋は1cm厚さの半月、にんじんも半月に切る。ごぼうは斜め切り、れんこんは半月の薄切りにする。油揚げは短冊に切って、熱湯をかける。

2

うどんをゆでる。
細めのうどんを規定の時間ゆでて、さっと水洗いする。

3

あごだしうどんスープで具材を煮る。
水4カップにあごだしうどんスープを溶き、（1）の野菜、油揚げを加え、やわらかくなるまで煮る。

4

とろみをつける。
（3）に（2）を加えて温め、お好みで薄くとろみをつける。丼に盛って、食べやすく切った三つ葉を添える。
※お正月の煮物の残りでも、簡単に作れます。

1

野菜を切る。
キャベツは芯の部分を切り取って、1～2cm幅の細切りにする。大根、にんじんは薄切りにして、お好みの型で抜く。

2

野菜を先にゆでて、豚肉をゆでる。
（1）の野菜から熱湯で歯ごたえが残る程度にゆでる。続いて、豚肉をゆでる。

3

ゆず入りぽん酢をかける。
（2）を皿に盛り、ゆず入りぽん酢をかけて、2～3cm長さに切った青ねぎをたっぷりとのせる。

1

えび団子を作る。
えびは殻をむいて、背わたを取り、包丁でたたく。少し形が残る程度でボールに入れて、他の材料を加えて混ぜ合わせる。

2

レタスを切って、春雨をもどす。
レタスは大きめにちぎっておく。春雨は熱湯に2分程度浸して戻す。

3

うどんスープを水に溶いて、鍋だしを作る。
土鍋に700cc～750ccの水、うどんスープ（粉末）を入れ、ひと煮立ちしたら（1）をスプーンで落とし入れ、3～5分煮て、ほんがえし（液体調味料）を加える。残りの具材を加えながら、取り分け、お好みでカボスを絞って、一味唐辛子をかけていただく。

1

野菜をゆでて、切る。
小松菜は、塩を加えた熱湯で、茎の方から入れてさっとゆでて水に取る。冷めたら絞って4cm長さに切る。しめじもさっとゆでて冷ましておく。豆腐も熱湯で2～3分ゆでて冷ます。

2

浸し汁を作る。
ボールに水2/3カップを入れ、かけしょうゆを加えて浸し汁を作る。

3

材料を浸し汁に入れる。
（1）の材料小松菜、しめじを（2）に入れ、手で粗くくずした豆腐を加えて味を含ませる。味がなじんだら、器に盛り、浸し汁をかけて針生姜をのせる。

1

材料の下準備をする。
厚揚げは油抜きをして4つに切り分ける。はんぺんは三角に切り、ちくわ、なるとは斜め切りにする。

2

こんにゃく、にんじんは下ゆでをする。
結びこんにゃくは下ゆでする。にんじんは1～2cm厚さの斜め切りにする。うずらの卵は串に刺しておく。スナックエンドウは筋を取る。

3

水8カップに白だしを加えて煮立てる。
水8カップに白だしを加えて煮立て、（２）と結び昆布を加え、弱火で10～15分煮る。（１）を加えて煮含め、煮えばなをいただく。辛子を添えて。