1

白身魚は切り込みを入れて、片栗粉をまぶす。
白身魚は、切り込みを入れてひと口大に切る。塩・酒をふって、薄く片栗粉をまぶして、熱湯でさっと下ゆでをする。

2

野菜を切る。
きゅうりは3㎝長さに切ってたたく。セロリは小口から薄切りにし、みょうがはせん切りにする。

3

白だしで白身魚をさっと煮て、煮汁を冷ます。
白だしで（1）をさっと煮て、煮汁を冷ます。白身魚と野菜を盛り合せ、冷やした煮汁をかけ、みょうがをのせる。

1

鶏肉に下味をつける。具材を切る。
鶏肉は白だしで下味をつけてレンジで加熱し、粗熱をとって薄切りにする。トマトはくし形に切り、オクラは1cm厚さの斜め切りにする。みょうが、青じそはせん切りにする。

2

そうめんをゆで、つゆを作る。
そうめんはゆでて、冷水にさらして水けを切る。水3カップに宮島白だしを加えて温める。

3

器に盛る。
器にそうめんを入れ、（1）の具とおろし生姜をのせ、温めた白だしのつゆを注ぎ、お好みですだちを絞っていただく。

1

材料の下準備をする。
ごぼうは1cm幅の斜め切りにし、れんこん7mm厚さのいちょう切りにしてそれぞれ水に放す。ゆでたけのこはひと口大、にんじんは5mm厚さに切って、花形にぬく。干ししいたけはふっくらと戻し、戻し汁は取り置く。こんにゃくは3mm程度の厚さに切って、真ん中に切込を入れ、ねじりこんにゃくにして下ゆでをする。

2

野菜を鍋に入れる。
（1）の野菜を鍋に並べる。

3

水、宮島白だしを加えて煮る。
（2）に水、白だし、しいたけの戻し汁を加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、落としブタをして20～30分程度やわらかくなるまで煮る。

4

器に盛り合わせる。
野菜の炊合せを器に盛り、ゆでた絹さやを添える。

1

鮭を切る。
さけは、2～3cm幅に切り分け、塩少々と酒をかけておく。里芋は1～2cm幅のいちょう切りにする。

2

里芋のぬめりをとる。
里芋をボウルに入れ、塩少々（分量外）をふって手で研ぐように混ぜて、さっと水洗いする。

3

米をとぐ。
米は炊く30分くらい前にといで、しばらくおく。

4

具を入れて、宮島白だしで調味する。
土鍋に米を入れて、水、宮島白だしを加え、（1）、（2）をのせる。

5

土鍋を火にかけて炊く。
土鍋の穴に、キッチンペーパーかホイルを小さくたたんでふさぎ、火にかける。沸騰したら火を弱め、11～13分炊いて12～13分蒸らす。ゆでて食べやすい長さに切った三つ葉をふる。

1

材料の下準備をする。
厚揚げは油抜きをして4つに切り分ける。はんぺんは三角に切り、ちくわ、なるとは斜め切りにする。

2

こんにゃく、にんじんは下ゆでをする。
結びこんにゃくは下ゆでする。にんじんは1～2cm厚さの斜め切りにする。うずらの卵は串に刺しておく。スナックエンドウは筋を取る。

3

水8カップに白だしを加えて煮立てる。
水8カップに白だしを加えて煮立て、（２）と結び昆布を加え、弱火で10～15分煮る。（１）を加えて煮含め、煮えばなをいただく。辛子を添えて。

1

グリーンピースを下ゆでする。
グリーンピースはさやつきのものを準備して、さやから出す。ボールにグリーンピースと塩を入れ、さっと混ぜ、水を加えてザルに上げる。えびは殻と尾、背わたを取る。

2

グリーンピース、えびを下煮する。
湯2カップを沸かし、グリーンピースを加えてひと煮立ちしたら火を弱めて炊く。グリーンピースに七分通り火が通ったところで、えびを加える。

3

えびを加えて火を通し、器に盛る。　
グリーンピースがだいたいやわらかくなったら、白だしを加えて味を含ませ2～3分炊く。色が変わらないうちに器に盛り、木の芽を添える。

1

米は炊く30分前にといでザルに上げる。
米は炊く30分以上前に洗って、ザルに上げておく。

2

あさりを蒸し煮する。
あさりは、きれいに洗う。あさりを鍋に入れ、酒をふりかけて火にかけ、貝の口が開いたら火を止める。蒸し汁はこして取りおき、あさりは飾り用を少し残して、実をはずす。生姜はせん切りにする。

3

白だしで浸し汁を作る
水に白だし、蒸し汁を加える。

4

あさりご飯を炊く
お釜に、米、あさりを入れ、（３）を注ぐ。生姜を散らして普通に炊き上げる。炊き上がったら軽く混ぜ合わせて茶碗に盛り、食べやすく切った三つ葉を散らす。

1

がんもどきに熱湯をかける。
がんもどきはザルに並べ、熱湯を回しかけ、余分な油を抜く。菜の花は半分に切る。たけのこは2～3cm厚さに切る。

2

煮汁を作る。
鍋に水を入れ、白だしを入れて、火にかけて煮立てる。

3

煮汁にがんもを加えてさっと煮る。
（２）にがんも、たけのこを加え、落しブタをして10～15分煮含める。味がなじんだら、菜の花を加えてさっと煮含める。器に盛り、お好みで練り辛子を添える。