1

豚肉を煮る。
豚肉は軽く糸で縛っておく。鍋に湯を沸かして、紅茶パックと豚肉を入れて、豚肉が柔らかくなるまで50分程度煮る。

2

ソースを作る。
さくら醤油ソースの材料を合わせておく。

3

紅茶で煮た豚肉を醤油ソースに漬け込む。
ゆで上がった1を2に浸して、全体を回しながら30分程度漬け込む。

4

豚肉を薄切りにして、野菜を添える。
3の味が馴染んだら、薄切りにして、ベビーリーフ、半分に切ったミニトマト、くし形に切ったトマトを添えて、漬け汁をかける。

1

材料の下準備をする。
栗は渋皮ごと皮をむき、大きいものは2つに切って、水に浸す。30分たったら、水洗いしてざるに上げる。ぎんなんはゆでて薄皮をむく。鶏肉は細かく切る。

2

材料をかけしょうゆに浸す。
かけしょうゆ1/3カップをボールに入れて、（1）の材料を浸して下味をつける。

3

米を研ぐ。
米はさっと研いで、ザルに上げておく。

4

栗ご飯を炊く
炊飯器に、米、水3カップを入れて（2）を加える。炊飯器で普通に炊き上げ、茶碗に盛りごま、ゆでて2cm長さに切ったいんげんを散らす。

1

らっきょうの下ごしらえをする。
らっきょうは土をきれいに洗い流し、根の部分と、芽の部分を切り落とし、薄皮をむく。

2

らっきょうを塩漬けにする。
1のらっきょうをザルに入れて塩100gをまぶし、ボウルの上においておく。時々返して塩をなじませながら、一晩おく。

3

らっきょうの水気を拭き、容器に入れる。
2のらっきょうの水分を清潔な布巾かキッチンペーパーで拭きながら、熱湯殺菌した保存容器に入れる。

4

らっきょう酢を注いで、甘酢漬けにする。
3の保存容器にらっきょう酢を注いで赤唐辛子を加えて、そのまま冷蔵庫で保存する。2ヶ月くらいたって味がなじんだら食べ始める。

1

牛肉に小麦粉をまぶして、炒めて煮込む。
牛肉は、塩・こしょう（分量外）少々をして味をなじませ、小麦粉をまぶす。鍋にバターを熱し、牛肉を炒めて焼きめをつけ、水またはビーフスープを10カップ加えて半量になるまで煮込む。

2

野菜を切る。
ビーツ、玉ねぎも2cm幅のくし形に切り、人参は乱切りにする。じゃがいもはひと口大に切って水にさらす。キャベツはザク切りにする。

3

ビーツ、玉ねぎ、人参を炒めて、煮込む。
まず、鍋にサラダ油を熱し、ビーツ、玉ねぎ、人参を加えて炒め、トマトホールを加えて炒め合わせ、（1）に加えて煮る。

4

じゃがいも、キャベツを加え煮て、塩・こしょうで味をととのえる。
じゃがいも、キャベツを加えてさらに煮込む。全体が柔らかく煮あがったら塩・こしょうで味をととのえる。器に盛り、お好みでサワークリームを添えて、パセリのみじん切りを散らす。

1

パン生地を作る。
ボールにAを入れて、ぬるま湯、軽く温めた牛乳、卵を加えてざっと混ぜ合わせる。塩を加えてこね、さらに室温でやわらかくしたバターを練りこんでよくこね、丸くまとめる。ラップをして30度のところに置き、一次発酵させる。

2

生地を分割して、休ませる。
生地が倍に膨らんだら、空気を抜いて、さらに30分二次発酵させる。

3

フィリングを作る。
フライパンにバターを溶かし、ミンチ、玉ねぎ、キャベツを加えてしんなりするまで炒める。塩・こしょうをして粗熱をとり、刻んだゆで卵と混ぜ合わせる。

4

生地を切り分けて、（3）の具を包む。
生地を50ｇずつに分けて広げ、（3）を大さじ1ずつくらいのせて包み、とじ目をしっかりとつまんでとめる。やや低温の油できつね色になるまで、上下を返しながら揚げる。

1

鶏肉を食べやすく切って、塩・こしょう、小麦粉をまぶす。
鶏肉は食べやすい大きさに切って、塩・こしょうをして、薄く小麦粉をまぶす。玉ねぎ、じゃがいもはひと口大、にんじんは3cm長さの棒状に切る。マッシュルームは乾いた布きんで軽く拭いて半分に切る。グリーンピースは色よく下ゆでする。

2

鶏肉をさっと炒めて、野菜を加えてスープを注ぐ。
鍋にバターを溶かして（1）の鶏肉を両面焦がさないように炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、にんじん、じゃがいも、マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインをふり入れ、アルコールをとばし、スープを注ぐ。沸騰したらアクを取り、20～30分鶏肉が柔らかくなるまで煮る。

3

ホワイトソース、生クリームを加え、仕上げる。
（2）にホワイトソースを泡立て器などで溶かしながら加える。全体になじんだら、グリーンピースを加えて塩・ホワイトペッパーで味を調える。

4

パイを作る。
薄力粉に冷やしたバターと塩を入れ、ナイフなどでバターを切りながら、粉と混ぜ合わせる。バターがあずき粒くらいの大きさになったら、冷水を加えながら混ぜ合わせて、ひとつにまとめる。ラップで包み冷蔵庫で30分以上休ませる。

5

チキンクリーム煮にパイをかぶせて焼く。
打ち粉（分量外）をふって（4）のパイ生地を4～5mm厚さにのばす。冷ました（3）のクリーム煮を耐熱の器に入れ、ふちに溶き卵を塗ってパイ生地をかぶせる。パイの表面に切り込みを入れて溶き卵を塗り、200℃のオーブンで20～30分、きつね色になるまで焼く。

1

いかはさばいて、足とえんぺらを取り、開いて皮をむき、鹿の子に切込みを入れる。たいは薄切りにする。まぐろも短冊に切る。

2

れんこんは花形に切って、薄切りにする。さっとゆでて甘酢に漬ける。青じそはせん切りにして水にさらしておく。防風は針で根元をさいて、水に浸し、いかり防風にする。

3

米は少し固めに炊いて、炊き立てに合わせ酢を混ぜ合わせる。切るように混ぜて冷ましておき、水気を切った青じそを加え混ぜる。

4

（3）を器に盛り、甘えびと（1）、（2）のれんこん、錦糸卵、いかり防風、穂じそを盛り合わせる。

1

豚肉をゆでる。
豚肉は洗って、分量の水と鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。アクを取って、弱火で約1時間煮込み、脂を抜く。

2

豚肉を取り出して、切る。
豚肉は取り出して包丁で2～3cm厚さに切り分ける。

3

豚肉を泡盛の入った煮汁で煮る。
鍋にだし汁を入れ、豚肉を加え火にかける。泡盛と砂糖を入れてしばらく煮込み、醤油の半量を加えて30分煮る。残りの醤油を加えてまた30分コトコトと煮る。

4

ラフティーをつや良く仕上げ、器に盛る。
③の汁気が少なくなったら、少し火を強めて、焦がさないようにつや良く仕上げる。皿に盛り、ゆでてせん切りにした絹さやと針生姜を添える。

1

豚ばら肉は、たっぷりの水に入れて火にかけ、30～40分ゆでる。

2

ゆで上がったら全体に醤油をまぶし、多めの油で焦がさないように炒め焼きにして、全体に焼き色をつけ、余分な油を落とす。

3

豚肉とスープ、白ねぎ、赤唐辛子、にんにく、八角を鍋に入れ、火にかける。氷砂糖、酒、醤油を加え、豚肉があめ色になるまで、1時間程度じっくりと煮込む。

4

（3）の豚肉を取り出して、切り分ける。ゆでて、食べやすく切ったチンゲン菜と豚肉を盛り合わせ、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけて、回しかける。

1

鶏のスープをとる。
鶏は洗って、10～12カップの水と鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。アクを取って、弱火で40～50分煮込み、半量程度に煮詰めてスープを取る。

2

鶏肉を取り出して、スープに味をつける。

鶏肉は取り出して包丁で細く切るか、手で小さくさいておく。スープは量を計って、Aで調味する。

3

薬味や錦糸卵を用意する。
青ねぎは小口切り、のりは細切り、薄焼き卵も細切りにして錦糸卵を作る。

4

鶏飯に薬味をのせて柚子こしょうを添える。
アツアツのご飯に鶏肉、薬味、錦糸卵をのせ、柚子こしょうを添える。（2）の煮立ったスープをたっぷりとかけていただく。