1

れんこんの下処理をする
れんこんは皮をむいてすりおろす。

2

混ぜ合わせる。
1に鶏ミンチとAを加えて混ぜ合わせる。4等分に分けて小判形に丸める。

3

焼き上げる。
フライパンにサラダ油を温め、2を並べる。中火の弱火で片面を少しきつね色になるまで焼き目をつけて返し、フタをして中まで火を通す。舞茸、ししとうもさっと焼いておく。

4

盛り付ける。
3を皿に並べて、味噌マヨを添える。

1

野菜の下準備をする。
まいたけはほぐし、にんじん、れんこんは皮をむいて耐熱皿に入れてレンジで加熱をする。粗熱をとって、ひと口大に切り分ける。

2

野菜を炒める。
（1）、（2）にサラダ油をかけ、まいたけ以外の野菜を入れて、こんがりと焼き目をつける。まいたけを加えて、さっと炒める。

3

「彩り香るスパイスあおさ醤油風」をふる。
2に火が通ったところで、仕上げに「彩り香るスパイスあおさ醤油風」をふってまぶし、器に盛って、かぼすを添える。

1

材料を切る。
鶏は大きめのひと口大に切って、しょうゆ（分量外）をまぶす。れんこんは、ひと口大の乱切りにする。絹さやは筋をとって、色よくゆでておく。

2

鶏肉をサラダ油で炒める。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を色よく焼く。れんこんを加えてさっと炒め合わせる。

3

（2）に水、と調味料を注ぐ。
（2）に水、酒を注ぎ、砂糖とまろやか醤油を加える。沸騰したら、アクを取りながら、15～20分煮る。

3

器に盛り、絹さやを添える。
（3）を器に盛り、絹さやを添えて、煮汁をかけていただく。

1

材料を切る
さつまいもは、棒状に切って水に浸す。ししとうは斜めに切る。

2

さつまいもを炒めて、ミンチを加え炒める。
フライパンにごま油を加え、さつまいもを加えて炒める。じっくりと炒めて火を通し、にんにく、生姜、ミンチを加えて炒め合わせる。

3

合わせ調味料を加えて、さっと炒める。
（2）に合わせ調味料を加えて、さっと炒め合わせて皿に盛る。

1

材料の下準備をする。
栗は渋皮ごと皮をむき、大きいものは2つに切って、水に浸す。30分たったら、水洗いしてざるに上げる。ぎんなんはゆでて薄皮をむく。鶏肉は細かく切る。

2

材料をかけしょうゆに浸す。
かけしょうゆ1/3カップをボールに入れて、（1）の材料を浸して下味をつける。

3

米を研ぐ。
米はさっと研いで、ザルに上げておく。

4

栗ご飯を炊く
炊飯器に、米、水3カップを入れて（2）を加える。炊飯器で普通に炊き上げ、茶碗に盛りごま、ゆでて2cm長さに切ったいんげんを散らす。

1

野菜を切る。
グリーンアスパラは、根元のかたいところをけずって、3～4等分に切る。かぼちゃはくし形に切る。玉ねぎは繊維を断つように1.5cm幅の輪切りにする。

2

焼きあごつゆを水でわって、浸し汁を作る。
焼きあごつゆに水を加え、輪切り唐辛子を入れる。

3

（1）の野菜を焼いて、つゆに浸す。
（1）にオリーブ油をまぶし、グリルまたはフライパンでこんがりと焼いて火を通す。焼き立てを（2）に浸し、冷ましながら味をなじませ、冷蔵庫で冷やす。

4

器に盛り、つゆをかける。
（3）を器に盛り、つゆをかける。

1

野菜を切って、下ゆでする。
鶏肉は小さめのひと口大のそぎ切り、ごぼうは皮をこそぎ取り、5mm厚さの斜め切りにし、酢水に浸してアクを抜く。れんこんは2～3mm厚さの半月切りにする。こんにゃくは食べやすい大きさにちぎっておく。それぞれさっと下ゆでをする。

2

野菜を炒め、煮汁を注ぐ。
鍋にごま油を熱し、鶏肉を炒め、豆板醤を加えて辛味を出し、（１）を加える。さっと炒め合わせてスープを注ぐ。

3

味噌、みりんを加えて煮る。
（２）に酒を混ぜ合わせて、野菜がやわらかくなるまで煮る。

4

絹さやを添えて盛る。
煮汁にとろみがついてきたら火を止める。色よくゆでた絹さやを添え、白髪ねぎ、糸唐辛子をお好みで盛り付ける。

1

さばを切る。
さばに薄く塩をふってしばらくザルに上げて、生ぐさみを取る。水気を拭いて、食べやすい大きさに切り分ける。

2

野菜を切る。
れんこんは皮をむいて酢水に浸し、水気を切って7mm厚さの半月に切る。グリーンアスパラはかたいところを切り落とし、食べやすい長さに切る。それぞれグリルでさっと焼く。

3

煮汁を煮立てて、さばを加え火を通す。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、さばの皮を上にして並べる。沸いてきたら中火にして煮汁をかけ、落しブタをして煮汁が少なくなるまで煮る。

4

煮汁で味噌を溶きのばす。
煮汁を少しとり、味噌を加えて溶きのばす。味噌をこしながら戻し入れ、煮汁にとろみがついたら火を止める。さばを皿に盛り、（２）を盛り添えて煮汁をかけ、針生姜を天盛りにする。

1

豆腐は水切りをする。
豆腐はザルに上げて、30分ほどおいて水気をきる。

2

野菜を切って下ごしらえをする。
里芋は半月切りにして塩とぎをし、さっと洗う。かぶ、人参は厚めのいちょう切り、れんこんはいちょう切りにして、酢水に浸してアクを抜く。干し椎茸は戻して石づきを取り、いちょう切りにする。こんにゃくは下ゆでしてちぎっておく。

3

野菜を炒め、豆腐をくずし入れる。
鍋にごま油を熱し、こんにゃくと野菜のかたいものから加えて炒め、だし汁を注ぎ、豆腐をくずしながら加える。塩を加えて調味し、アクを取りながら煮る。

4

淡口しょうゆで味をつける。
野菜が柔らかくなったら、淡口しょうゆで味を調えて椀に盛り、2cm長さに切った青ねぎを散らし、お好みで生姜汁を加える。

1

野菜を切る。
干ししいたけは戻して石づきを取り、半分に切る。こんにゃくはゆでてひと口大にちぎる。れんこんとごぼう、にんじんは皮をむいて乱切りにする。たけのこはひと口大に切る。

2

鶏肉と野菜を煮る。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉と薄切りにした生姜を加えて炒める。鶏肉の色が変わったら、（1）を加えて炒め合わせ、だし汁を注ぐ。

3

アクを取って、酒、しょうゆ、砂糖で調味する。
煮立ったら酒を加えてアクを取りながら、しばらく煮る。Aの調味料を加え、落しブタをしてさらにゆっくりと煮含める。時々木べらで上下を返し、つやよく煮る。

4

筑前煮を器に盛り、絹さやを添える。
煮汁がほとんどなくなったら、器に盛り、色よくゆでた絹さやを添える。