1

材料を切る
鶏肉は小さめの削ぎ切り、白ねぎは斜め薄切り、すだちは輪切りにする。

2

減塩うどんそばスープに鶏肉を入れて煮出す。
減塩うどんそばスープを煮立て、酒、鶏肉、白ねぎを加えてアクを取りながら5分煮る。

3

細めのうどんを茹でて、しっかりと洗う。
うどんは規定時間茹でて、流水でしっかりと洗う。

4

丼にうどんとスープを盛り、すだちを浮かべる。
２にうどんを入れて温め、丼に盛ってすだちを浮かべ、水菜を添える。

1

きのこをほぐす。
きのこは石づきをとってほぐす。生椎茸は薄切りにする。

2

冷凍うどんは熱湯でさっと温めておく。
冷凍うどんは食べる直前に温めて、丼に入れる。

3

減塩うどんそばスープ（ストレート）にきのこを入れて煮る
減塩うどんそばスープ（ストレート）を鍋で沸かして、きのこを入れてさっと煮る。

4

3にとろみをつけ、卵を流し入れる。
3に水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を流し入れる。

5

温めたうどんにスープをかける
2の丼に、4を注いで白ねぎをのせる。

1

材料の下準備をする。
豆腐はひと口大、白ねぎは細切り、にんじん細切り、白菜はひと口大に切る。水菜は3～4cm長さ、えのきは石づきをとってほぐす。

2

うどんをゆでる。
うどんは、規定の時間より少し短めにゆでて、流水でもみ洗いする。

3

減塩うどんスープを鍋に入れる。
減塩うどんスープを土鍋に入れて、沸かす。

4

野菜、肉を入れながら煮る。
３に豚肉や野菜、うどんなどを入れ、アクを取りながら煮る。器にとり、お好みでかぼすを搾っていただく。

1

ごぼう、にんじんを切る。
ごぼうは、斜め切り、にんじんは細切りにする。ごぼうは水にさらしてアクを抜く。

2

衣を作る
冷たい水と溶き卵を混ぜ合わせ、小麦粉をふってさっと混ぜ合わせる。

3

ごぼうのかき揚げを作る。
ごぼうとにんじんに薄く小麦粉をまぶし、（2）の衣をつけて木べらにのせ、中温に熱した揚げ油に滑らすように入れる。浮いてきたら返して、残りも同様にかき揚げにする。

4

うどんを作って、ごぼうのかき揚げを添える。
減塩うどんスープを温め、うどんを入れてひと煮立ちしたら、丼に入れる。つゆを注ぎ、かき揚げをのせ、青ネギをふって、七味を添える。