宮島醤油会長 宮島清一の著書
『食の化学-原子・電子の眼で見る食と健康-』が
三省堂書店/創英社より1/5(月)出版

2026年1月8日

　宮島醤油株式会社(本社：佐賀県唐津市、代表取締役社長：宮島治)より書籍出版のお知らせをいたします。書名は『食の化学－原子・電子の眼で見る食と健康－』、著者は当社代表取締役会長 宮島清一、出版社は三省堂書店/創英社、発売日は2026年1月5日です。

食の化学－原子・電子の眼で見る食と健康－

概要

　「食」を題材とした化学の本です。食は人が生きるために必要なだけでなく、美味しく楽しい食事は人生を豊かにしてくれます。ところが近年は生活習慣病への懸念、サプリメントへの依存、持続可能な食糧・食品生産のための農業と工業のあり方など、食に関する様々な問題が問われています。
　この本の特徴は第一に、食の世界を原子・電子からの視点で記述していること、第二に、地球環境と地球生命の歴史を視野に入れていること、第三に、化学を初めて本格的に学ぶ人を念頭に置いていることです。食の未来を考えるうえでたいへん有意義な内容となっています。食と健康の化学を学びたい学生や研究者、医療福祉関係の方、食品の開発、生産、流通に関わる方など、幅広い方に読んでいただければ幸いです。

　この本は、宮島技術学校（2005年に開校の宮島醤油の社内学校）における宮島清一会長の講義をベースに構成されています。

〈目次〉
序
第1章　原子の世界
第2章　物質の存在様式
第3章　炭化水素
第4章　酸素原子を含む有機化合物
第5章　窒素原子を含む有機化合物
第6章　糖
第7章　脂質
第8章　アミノ酸とタンパク質
第9章　ヌクレオチドと核酸
第10章　情報伝達物質
第11章　ミネラル
第12章　エネルギー代謝
第13章　ビタミン
第14章　機能性食品因子
より進んだ学習のために

著者経歴

宮島清一（みやじま せいいち）
　京都大学理学部、大阪大学理学研究科大学院卒業、理学博士。1982年日本大学助手、講師、1991年コーネル大学原子及び固体物理学研究所研究員、1992年岡崎国立共同研究機構分子科学研究所助教授、総合研究大学院大学数物科学研究科助教授（兼務）。1999年より宮島醤油株式会社勤務、2004年代表取締役社長、2005年社内に宮島技術学校を開校、2022年より代表取締役会長。2012年より25年まで唐津商工会議所会頭。現在宮島商事株式会社代表取締役社長、日本醤油協会理事、佐賀大学経営評議会委員、大隈記念早稲田佐賀学園評議員、唐津陸上競技協会会長などを務める。

ご紹介

書名　　　：食の化学－原子・電子の眼で見る食と健康－
著者　　　：宮島清一（宮島醤油株式会社 代表取締役会長）
発行・発売：株式会社三省堂書店／創英社
発売日　　：2026年1月5日
定価　　　：3,960円（税込）
判型　　　：B5判／228ページ
ISBN :978-4-87923-339-4 C1043
購入先　　：三省堂書店はコチラから
　　　　　　Amazonはコチラから