金目鯛と春ごぼうの煮付け

1

金目鯛を霜降りにする。
金目鯛は4つに切り分け、熱湯をさっとかけて霜降りする。ごぼうは食べやすい長さに切り、菜の花は色良くゆで、水気を絞って3等分に切る。

2

煮汁を作る。
減塩つゆと分量の水を鍋に入れる。

3

金目鯛とごぼうを煮汁に加えて煮る。
金目鯛とごぼうを入れて火にかける。煮立ってきたら落しぶたをして中火で、煮汁が1/3程度になるまで煮る。

4

煮汁をかけながら煮て、皿に盛る。
落としブタを取って、煮汁をかけながらさっと煮る。皿に盛り合わせ、菜の花と針生姜を添える。