牛肉と山椒のさっと煮

1

牛肉を切って、実山椒を下ゆでする。
牛肉は食べやすく切り分ける。実山椒はさっと洗って軸を取り、塩を加えた熱湯で30秒ほどゆでてアクを抜き、水にしばらくさらして、水けを切る。

2

牛肉をさっと炒めて酒を振る。
鍋にサラダ油を熱して、牛肉をさっと炒め、酒をふる。

3

炒めた肉に実山椒とつゆを加えて煮る。
2に実山椒とかつおつゆ、水を加えて一煮立ちさせて、アクを取りながらさっと煮て火を止め、しばらく味をなじませる。器に盛り、お好みで木の芽を散らす。