野菜たっぷり　手作りほうとう汁

らくらくワンポイント: 味噌を長く火にかけると、香りが飛んでしまいがち。そんな時は、煮込み時と仕上げに“二度使い”をしてみませんか。これなら、国内産麦・米で熟成させた「有機栽培丸大豆100％使用みそ」のうまみと香りが楽しめそう。

豚肉はひと口大に切る。かぼちゃは2cm厚さに切り、3～4等分に切り分ける。人参、大根は5mm厚さのいちょう切りにする。干ししいたけは戻して薄切りに、油揚げは3～4cm長さの短冊に切る。

手作りほうとうを作る。ボールに薄力粉を入れ、水を注ぎながら混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。耳たぶくらいのかたさになるまでよくこね、ぬれぶきんの上にひと口大にちぎり、そのまま包んで1時間ねかせる。

だし汁に(1)を加え、沸騰したらアクを取り、「有機栽培丸大豆100%使用みそ」を溶き入れ、薄味噌で野菜がやわらかくなるまで煮込む。

(3)に(2)のほうとうをのばしながらいれ、ほうとうに火が通るまでさらに煮る。

(4)に3cm長さに切った青ねぎを散らし、仕上げ用の「有機栽培丸大豆100％使用みそ」を溶き入れ、醤油で味をととのえる。